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        路易十五慕斯

        巧克力海绵蛋糕片(2盘40*60)

        糖粉--------------------500g
        杏仁粉------------------600g
        低粉--------------------120g
        蛋----------------------900g
        黄油(融化)------------140g
        蛋白--------------------600g
        糖----------------------200g
        可可粉------------------220g
         

        1.将巧克力海绵蛋糕片粉和可可粉一起用筛子过筛,黄油融化备用
        2.蛋白和糖打发
        3.鸡蛋打至发白,加入融化的黄油拌匀
        4.将步骤3与粉类混合,再将步骤4和步骤2混合
        5.最后将其倒入烤盘中抹平入烤箱
        风炉:180度,6分钟


        杏仁榛果酱(80单片)
        杏榛酱------------------400g
        榛子酱饼(pate de noisette)--200g
        法式脆煎饼--------------300g
        白巧克力----------------150g
         

        1,白巧克力、榛子酱饼隔水融化
        2,杏榛酱倒入步骤1中一起搅拌,加入脆煎饼拌均匀,用纸包起来擀平入冷冻

        黑巧克力慕斯
        (一)甘那许
        50%黑巧克力-------------286g
        淡奶油------------------260g
        糖----------------------340g
        马斯卡彭----------------140g
        可可粉------------------140g
        水----------------------430g
        (二)慕斯
        甘那许------------------1600g
        打发奶油----------------1400g

        (一)甘那许
        1,淡奶油和糖烧开后,分三次倒入黑巧克力中搅拌均匀加入马斯卡彭
        2,可可粉和水混合,和1中均匀搅拌
        (二)慕斯
        打发奶油分三次和甘那许均匀搅拌
         

        淋酱
        水---------------------400g
        奶油-------------------2000g
        糖---------------------3000g
        可可粉-----------------1000g
        水---------------------866g
        吉利丁-----------------120g

        1.奶油,水和糖一起烧开
        2.可可粉和水混合后,与1中均匀搅拌。待其温度为45℃加入泡好的吉利丁,用搅拌机搅拌至无颗粒冷藏即可

        组合:

        用模具切出巧克力海绵蛋糕片做底,再挤黑巧克力慕斯—杏仁榛果酱—黑巧克力慕斯—淋酱
         

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